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男子ごはん 和風あんかけ煮込みうどん 10月26日 レシピ

男子ごはんで10月26日に紹介していた「和風あんかけ煮込みうどんエビとニンジンのかき揚げのせ 」レシピ&作り方です。
栗原心平さんが教えてくれました。

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 和風あんかけ煮込みうどん エビとニンジンのかき揚げのせ レシピ

材料 4人分
きしめん…2玉
豚バラ薄切り肉…50g
塩…少々
白菜…2~3枚
しいたけ…2個
卵…2個
ダシ汁…1200cc
ごま油…大さじ1
(a)  しょうゆ…大さじ2  酒、みりん…各大さじ2  塩…大さじ1/2
(b)  片栗粉…大さじ1  水…大さじ1
青ネギ(小口切り)…適量
七味唐辛子…適量
かつおダシ汁
湯…2リットル  かつお節…3つかみ
エビとニンジンのかき揚げ
エビ…4尾  ニンジン…3~4cm(50g)  長ねぎ…3cm  天ぷら粉、水…各大さじ2  揚げ油…適量
作り方
1.鍋に湯を沸かし、かつお節を加えて弱火で3分煮出す。
火を止めてそのまま粗熱を取る。
ザルにキッチンペーパーをのせてだしを漉す。
出し殻をギュッと搾る
2.かき揚げを作る。ニンジン、長ねぎは千切りにする。
エビは殻をむいて背ワタを取り、流水で洗って水気を拭く。
包丁の腹で潰して3等分に切る。
ボウルにニンジン、長ねぎ、エビ、天ぷら粉、水を入れて混ぜる。
4個作る。
揚げ油を180℃に熱してタネを木べらにのせて入れる。
強めの中火でカリッと揚げる。
3.白菜は3㎝幅のざく切りにし、しいたけは軸を取って、笠を厚さ5㎜の薄切りにする。
豚肉は一口大に切って塩を振る。
4.①のだし汁(1200cc)を温め(a)を加えて混ぜる。
5.1人分ずつ作る。(材料は全て半量)
鍋を熱してごま油をひき、豚肉を入れて強火で炒める。
肉の色が変わったら白菜、しいたけの順に加えて炒める。
全体に油が回ったら④を半量ずつ加えて中火で5分煮る
白菜が透き通ってきたら、よく混ぜた(b)を加えてとろみがつくまで煮る。
味をみて足りなければ塩(分量外)で整える。
6.きしめんはザルに入れて湯通ししてほぐし、しっかり湯をきる。
7.⑤の土鍋に⑥を半量ずつ加えてひと煮し、卵を1個ずつ加えて蓋をして煮る。
卵が好みの固さになったら、かき揚げをのせ、青ネギをちらす。
好みで七味唐辛子を振る。

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