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レシピの女王 和風ライスクリスピーチキン 7月14日 ヒルナンデス レシピ 

ヒルナンデスのレシピの女王シーズン4で7月14日に紹介していた「和風ライスクリスピーチキン~旨みたっぷりにんにくトマトだれで~」レシピ&作り方です。
青木早希さんが教えてくれました。
鶏むね肉を使ったジューシーなから揚げのレシピです。

 和風ライスクリスピーチキンのポイント

下味にマヨネーズを使って、鶏むね肉をジューシーに仕上げるのがポイント。

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 和風ライスクリスピーチキン レシピ

材料 3人分
鶏むね肉(大・1枚)

はちみつ(小さじ2)
しょう油(大さじ1)
マヨネーズ(大さじ1)
片栗粉(大さじ1)
ごま油(大さじ1)
粗挽き塩(少量)
粗挽きこしょう(少量)
すりおろししょうが(小さじ1/2)
すりおろしにんにく(小さじ1/2)
たれ
にんにく(1片)
トマト(小・1個)
玉ねぎ(小・1/2個)

トマトケチャップ(大さじ1/2)
砂糖(大さじ1/2)
しょう油(大さじ1)
酢(大さじ1)
レモン汁(大さじ1)
鶏皮(1枚分)

ハーブソルト(少量)

米粉(薄力粉でも可能・大さじ4)
片栗粉(大さじ4)
ご飯(60g)
粗挽き塩こしょう(小さじ1)
黒ごま(大さじ1)

かぼちゃ(適量)
カレー塩(適量)
きゅうり(適量)
酢(大さじ2)
砂糖(大さじ1)
ブラッックペッパー(少量)
塩(少量)
作り方
1.鶏むね肉は皮を取り、フォークでところどころ穴をあけます。9等分して袋に入れます。マヨネーズやはちみつを揉み込み、残りの〈A〉の調味料を入れて、空気を抜いておいておきます。
2.玉ねぎは細かいみじん切りにして水にさらします。かぼちゃは種を取ってスライスします。きゅうりはスライサーでスライスし、調味料につけてピクルス風にしておきます。
3.トマトは湯剥きして種を取り、角切りにします。細かく切った鶏の皮に少量酒をまぶし、こんがりするまで焼きます。そこへみじん切りのにんにくを入れて良い香りを出します。
4.ボウルに(3)のトマト・〈B〉の調味料を入れて混ぜ、水気をしっかり切った玉ねぎを加えます。その上からこんがり焼いた鶏皮を油とともに入れて混ぜます。ハーブソルトで味を調えます。
5.衣の材料を全て混ぜておきます。170℃の油でかぼちゃを素揚げし、カレー塩をまぶしておきます。
6.180℃の油で衣をつけた(1)のお肉をこんがり揚げます。
7.皿にお肉・器に入れたトマトだれ・フライドパンプキン・きゅうりのピクルス風を飾ります。
※オーブン、電子レンジ、グリルなどの加熱時間は種類やワット数など、そのほか様々な条件によって異なりますので、ご使用のものの取り扱い説明書を必ず参考にしてください。また取り出す際には熱いので十分注意してください。

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