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L4you 白菜 レシピ 焼白菜と鯛のサラダ

L4you「イタリアンの有名シェフが教える絶品白菜特集」で12月1日に紹介していたレシピ「焼白菜と鯛のサラダ」レシピ&作り方です。
片岡 護さん(リストランテ アルポルト オーナーシェフ)がレシピを教えてくれました。
白菜と鯛を使ったサラダのレシピで、ドレッシングはフレンチドレッシング、しょうゆ、マスタード、ゆず汁などを使って作ります。

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焼白菜と鯛のサラダ レシピ

材料 2人分
白菜2枚分
EXVオリーブオイル適量
真鯛(刺身用) 2切れ
ゆず 1個
白ネギ 1/3本
トマト 2個
アサツキ 適量
塩コショウ 適量
ドレッシング材料
フレンチドレッシング 1/2カップ
しょうゆ 大さじ1
マスタード 小さじ1.5
粒マスタード 小さじ1.5
ゆず汁 ゆず1個分
(手順)材料を全て混ぜ合わせれば完成
作り方
1.白菜の葉と芯の部分を切り分け芯に塩をふる
2.フライパンを温めグリルパンの溝にEXVオリーブオイルをさし、1の白菜の芯を入れ、焼き目がついたら皿にあげ余熱をとってから1センチ幅の短冊切りにする
3.鯛に塩をふり、30分ほど冷蔵庫で寝かす
4.ゆずを半分にし絞り汁を鯛に満遍なくかけ厚めに切る
5.白ネギを千切りにし水にさらし、アサツキは小口切り、トマトはサイコロ状、ゆずの皮は千切りにする
6.アサツキ、ゆずの皮を鯛と白菜の芯を和える
7.白菜の葉の部分と白髪ネギをオリーブオイル、塩コショウで和え6と混ぜ合わせる
8.トマトをのせれば完成

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