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やみつき マッシュ醤(ジャン) あさイチ 10月14日 マッシュルーム レシピ

あさイチの夢の3シェフNEO うまみの王様! マッシュルームで10月14日に紹介していた「やみつき マッシュ醤(ジャン)」レシピ&作り方です。
中国料理・井桁良樹さんが教えてくれました。
中国で人気があるきのこ醤をマッシュルームでアレンジしたピリ辛でコクのあるソースのレシピです。
冷奴の薬味にしたり、旬の野菜と和えてサラダにしたり、いろんな使い方ができる万能調味料です。

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 やみつき マッシュ醤(ジャン) レシピ

材料 4人分
マッシュルーム・・・12コ
※直径3~4センチ
サラダ油・・・カップ2分の1
赤とうがらし(小口切り)・・・大さじ1
にんにく(みじん切り)・・・大さじ1
しょうが(みじん切り)・・・大さじ1
セロリ(小)・・・1本
黒酢・・・小さじ1
八丁みそ(なければ赤みそ)・・・小さじ2
紹興酒(なければ酒)・・・大さじ2
砂糖・・・大さじ1
しょうゆ・・・小さじ2
サラダ用
マッシュルーム・・・8コ
春菊・・・1ワ
ごま油・・・小さじ2
塩・・・少々
作り方
マッシュ醤の作り方
1.マッシュルームは6等分に切る。セロリは筋を除き、茎をみじん切りにする。
2.調味料を合わせておく。ボウルに八丁みそ(小さじ2)・紹興酒(大さじ2)・砂糖(大さじ1)・しょうゆ(小さじ2)を入れ、みそが溶けるまでかき混ぜる。
3.中華鍋にサラダ油・(1)のマッシュルームを入れ、焦げないよう気をつけながら中火で6~7分(水分が蒸発し油が透明になるまで)炒める。
4.(3)の中華鍋に、赤とうがらし・にんにく・しょうがを入れ、弱火で1分半ほど炒める。
5.(4)の中華鍋に、(2)の合わせ調味料・セロリ・黒酢を入れてさっとなじませる。
サラダの作り方
1.春菊は、葉を摘んで食べやすい長さにちぎり、器に盛る。
2.マッシュルーム(サラダ用)を1ミリ幅に切り、(1)の春菊の上に散らす。
3.(2)の上からごま油・塩をふり、マッシュ醤をのせる。食べるときにマッシュ醤をあえる。

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