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L4you 野菜たっぷり鶏スープそば 1月15日 レシピ

L4you「名店の達人直伝!カラダ喜ぶあったか麺」で1月15日に紹介していたレシピ「野菜たっぷり鶏スープそば」レシピ&作り方です。
赤坂四川飯店 陳 建太郎さんさんがレシピを教えてくれました。

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野菜たっぷり鶏スープそば レシピ

材料 2人分
下ゆでする材料
人参 1/2個
玉ねぎ 1/2個
きゃべつ 1/6個
もやし 1/2袋
椎茸 2枚
ピーマン 2個
にら 1/2束
ねぎ 1/4本
生姜 1片
合わせ調味料
酒大さじ2
しょう油大さじ2
砂糖小さじ2
酢小さじ1/2
こしょう少々
中華スープの素小さじ1
水大さじ2
水溶き片栗粉小さじ2
器に入れるスープと調味料
材料/1人分
中華麺1玉
鶏のゆで汁1と1/2カップ
しょう油大さじ1
ごま油小さじ1
塩少々
こしょう少々
ねぎ(みじん切り) 適量
作り方
1.まずは野菜を切り揃える。キャベツ、人参、ピーマンは細切りに、玉ねぎは外側だけ縦に1本切り目を入れてから、繊維を断ち切るように5ミリ幅にスライス。椎茸も同じように5ミリ幅にスライス。ねぎと生姜は小さく切っておく。
2.沸いたお湯3カップに塩ひとつまみとサラダ油大さじ1を加え、火の通りにくい人参から入れ20~30秒ボイルし、ピーマン、玉ねぎ、もやし、きゃべつの順に入れて、再び沸いたあと1分ほどボイルする。
3.1分経ったら最後に椎茸を加えて10秒ほどボイルしてザルに上げ、しっかり水気を取る。
4.ボウルに砂糖、こしょう、中華スープの素、酢、紹興酒(日本酒)、しょう油、水、水溶き片栗粉を入れ、混ぜ合わせて合わせ調味料を作る。
5.フライパンにサラダ油(大さじ1)を熱し、ねぎと生姜を炒め、香りが出たら先程ボイルした野菜を炒める。そこへ合わせ調味料を鍋肌から回し入れる。最後ににらを加えてサッと炒める。
6.ここからそばを仕上げる。(今回は器の中で仕上げるので1人分の分量)
7.器に塩、こしょう、しょう油、ごま油と刻んだねぎを加える。そこにゆで鶏でとったスープを加える。
8.ゆでた中華麺を入れて、炒めた野菜をたっぷり乗せたら完成。

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