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男子ごはん 5月25日 レシピ やわらかジューシー豚カツ

男子ごはんで5月25日に紹介していた「やわらかジューシー豚カツ」レシピ&作り方です。
栗原心平さんが教えてくれました。

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やわらかジューシー豚カツ レシピ

材料 2人分
豚肩ロース肉(かたまり)…400g
豚ヒレ肉(かたまり)…200g
しょうが汁…2片分
塩…小さじ1.5
白こしょう…適量
肉たたきタイプ
豚肩ロース肉(かたまり)…400g
豚ヒレ肉(かたまり)…200g
塩…小さじ1.5 白こしょう…適量
薄力粉、溶き卵、生パン粉、揚げ油…各適量
キャベツの千切り、レモン(くし形切り)
作り方
1.豚肉は常温に戻す。豚肩ロース肉は半分の厚さに切る。
豚ヒレ肉は2cm厚さに切る。
2.「しょうが汁に漬け込むタイプ」
しょうがの皮を剥き、すりおろす。
すりおろしたしょうがを搾り、しょうが汁を出す。
豚肩ロース肉、豚ヒレ肉にしょうが汁をすり込んで30分置く。
しょうが汁をキッチンペーパーでふき取る。
豚肩ロース肉は1枚ずつに塩小さじ1/2を振り、豚ヒレ肉には全体に塩(小さじ1/2)を振る。
白こしょうをたっぷり振る。
3.肉たたきタイ
豚肩ロース肉、豚ヒレ肉は肉たたき(なければ、麺棒でも)でまんべんなく叩き、広がった豚肉を元の形に成形する。
豚肩ロース肉は1枚ずつに塩(小さじ1/2)を振り、豚ヒレ肉には全体に塩(小さじ1/2)を振る。
白こしょうをたっぷり振る。
4. 2、3に薄力粉、溶き卵をつけ、生パン粉を一回ギュッと押さえてまぶした後、更に生パン粉をふんわりと潰さないように全体にかける。
5.大きめの鍋に揚げ油を170℃に熱し、豚肉を入れて揚げる。
揚げている間は肉を返さない。
豚ヒレ肉は5分揚げたら取り出す。
豚肩ロース肉は7分揚げる→取り出して1分落ち着かせる→2分揚げる。
6.器に豚カツを盛ってキャベツ、レモンを添える。 好みのソース等をつけながら食べる。

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