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雨上がり食楽部 ゆり根のあんかけ肉だんご 11月8日 レシピ

雨上がり食楽部で11月8日に紹介していた「ゆり根のあんかけ肉だんご」レシピ&作り方です。
京都の高級割烹店「宮川町 水簾(すいれん)」の島谷さんが教えてくれました。

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 ゆり根のあんかけ肉だんご レシピ

材料 4人分
ゆり根—2玉
玉葱—1/2個
水菜—適量
合挽きミンチ—100g
塩—適量
胡椒—適量
卵—1個
パン粉—30g
サラダ油—大さじ2
酒—–40cc
和風ダシ—200cc
白みそ—40g
バター—1片
梅肉—適量
作り方
下準備
・ゆり根を1片ずつはがし、塩を加えた熱湯でさっと茹でザルにあげておき、仕上げ用に数片残しておく。
・茹でたゆり根(1玉分)をラップで包み、揉み潰しておく。
・玉葱はみじん切り、水菜は適当な長さにカットしておく。
1.ボウルに入れた合挽きミンチに、玉葱・ゆり根(1玉分)を入れて、ゆり根を潰さないように混ぜ合わせて塩胡椒で下味をつけ、そこに卵・パン粉を加え混ぜる。
2.ばり気が出てきたら一口大に成形し、サラダ油をひいたフライパンで焼く。
焦げ目がついたら、裏返してさらに焼く。
3.酒を加えフタをし、約5分蒸し焼きにしたら皿にとりだす。
4.あんを作る。同じフライパンに和風ダシを入れ、白みそ・下準備で揉み潰したゆり根を入れて、とろみがついたらバターを入れて溶かす。
5.3にあんをかけ、仕上げ用のゆり根を肉だんごにのせ、水菜と梅肉をそえる。
*ゆり根を具材にもあんにも使うゆり根尽くしの一品
*つぶしたゆり根をあんにするので濃厚。
*ゆり根のホクホク感とバターの風味がマッチ

クックパッド 実際作って美味しかった♪リピしてるレシピ♪

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