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ゆうどき 洋風手羽先おでん 12月15日 レシピ

ゆうどき「絶品!まかない飯スペシャル ~クリスマス“ごちそう”チキン~」で12月15日に紹介していた「洋風手羽先おでん」料理のレシピ&作り方です。
イタリア料理店「ポンテベッキオ 北浜本店」山根大助さんが教えてくれました。
クリスマスの定番料理が自宅で簡単にできるレシピです。

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 洋風手羽先おでん レシピ

材料 5人分
鶏手羽先 25本
大根 2/3本
卵 10コ
黒酢 230ml
アンチョビ 18g
チキンブイヨン 1.2L (固形スープのもとでも代用できます)
はちみつ 24g
こしょう 適量
ソース
イタリアンパセリ 5g ※パセリでも可
バジル 5g
青ねぎ 10g
にんにく 1g
グリーンオリーブ 15g
ケイパー 15g
アンチョビ 15g
オリーブ油 45ml
マスタード 13g ※粉がらしを薄めに溶いたもの
シェリービネガー 2ml ※白ワインビネガーでも可
バルサミコ酢 2ml ※お酢に砂糖を加えたものでも代用可。甘さはお好みで調整。
作り方
1.大根の下ごしらえ
皮をむき縦半分に切って、3.5cm幅にカット。
鍋に入れて、米のとぎ汁と小麦粉少々(分量外)を混ぜたもので下ゆでする。
流水で粘り気を取り除く。
2.具材の煮込み方
手羽先の両端を切り落し、食べやすくする。
熱した鍋に手羽先と黒酢を入れて強火で煮込む。
水気がなくなるまで煮詰めるのがポイント。
お酢の酸味がなくなり、うまみだけが残る。
3.チキンブイヨン、アンチョビを入れて味付け。
沸騰したらアクを取り除き、はちみつとこしょうで味を調える。
下ゆでした大根とゆで卵を入れて、落し蓋をし、鍋に蓋をしておよそ30分間煮込む。
※だしを染みこませるコツ。
煮込んだら鍋を火からおろし、常温になるまで冷やす。
そして煮汁だけを取り出して、ツヤが出るまでしっかりと煮込む。
煮詰めたら、具材に戻し、煮からめれば出来上がり。
4.ソースの作り方
イタリアンパセリ、バジルをみじん切り、青ねぎを細かい小口切りにする。
にんにくを生のまますりおろす。
グリーンオリーブは種を取り除きみじん切り、ケイパー・アンチョビもみじん切りにする。
そして刻んだ野菜とオリーブ油・マスタードをフードプロセッサーのなかに入れ、ペースト状になるまで混ぜ合わせる。
最後にシェリービネガーとバルサミコ酢で味を調える。
※シェリービネガーとバルサミコは先に加えると変色してしまうので注意。
5.煮込んだ具材を盛り付けて、ソースを大さじ5杯かけて完成。

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