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L4you 柚釜盛 1月19日 ぶりレシピ

L4you「現代の名工直伝 旬のブリ料理術」で1月19日に紹介していたレシピ「柚釜盛」レシピ&作り方です。
「日本料理 ほうおう」の米良隆さんがレシピを教えてくれました。
「柚釜盛」は、生のぶりに酢味噌をのせた料理で、柚子を器にして菜の花やわらびを使って春を感じられるレシピです。

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柚釜盛 レシピ

材料 1人分
ブリ…………………1切
卵黄…………………1個
白味噌………………大さじ2
砂糖…………………大さじ2
酒……………………大さじ2
みりん………………大さじ1
二杯酢………………大さじ1
からし………………お好み
柚子…………………1個
わらび………………2本
菜の花………………2本
作り方
1.ブリは一口大に切り、塩を振り10分ほど寝かしたあと酢で洗う。
2.鍋に白味噌、卵黄、砂糖、酒、みりんを入れ弱火にかけ15分ほど練り込む。
3.粘りがでてきたらからしと二杯酢を入れ酢味噌をつくる。
4.柚子を上から3割のところで切り分け中身をくりぬき下ゆでした菜の花、ブリわらびを入れ酢味噌をのせれば完成。

 L4youで紹介したブリレシピ

柚釜盛
向附 昆布〆
ブリ 椀盛 灘仕立
焼物 西京焼
温物 近江蕪羅蒸し
小柚寿志

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