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モーニングバード ザーサイと豚肉の細切り炒め 陳建太郎 レシピ 6月4日 プロ技キッチン

モーニングバードのプロ技キッチンで5月28日に紹介していた「ザーサイと豚肉の細切り炒め」のレシピ&作り方です。
陳建太郎さんが教えてくれました。

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 ザーサイと豚肉の細切り炒め レシピ

材料 2人分
豚ロース肉・・・120g
ザーサイ・・・20g
タケノコ(水煮)・・・40g
ピーマン・・・1/2個
長ネギ・・・5cm
モヤシ・・・80g
卵・・・1/2個
酒・・・大さじ1/2
しょう油・・・小さじ1/4
塩・コショウ・・・各少々
油・・・適量
片栗粉・・・大さじ1
ゴマ油・・・小さじ1/2
作り方
1.ピーマン・タケノコ・ザーサイ・豚肉を細切りにする。
※ピーマン・タケノコ・ザーサイは同じ大きさに細切りすることで、口の中で一体感が出ます。
※豚肉は、包丁の刃の先を豚肉に立てて包丁を引きながら切ると、きれいに切れます。
※塩漬けされた丸のままのザーサイを使う場合は、スライスして流水に4~5分つけて塩抜きしてから使いましょう。味付けされたザーサイを使う場合は、そのまま使って下さい。
2.豚肉に塩・しょう油・酒・コショウ・溶き卵・片栗粉・油をもみ込む。
※豚肉に塩・しょう油・酒・コショウを入れて軽く馴染ませたら溶き卵を入れてもみ込みます。卵が肉に染み込んだら、片栗粉・油(大さじ1)を入れてもみこみ、うま味を閉じ込めます。
3.豚肉→タケノコ→モヤシ→ピーマンの順に入れ炒める(中火)
※油(大さじ1)を熱したフライパンに豚肉を入れて炒めます。豚肉の赤身が無くなったらタケノコを入れます。タケノコの香りが出てきたら、モヤシ・ピーマンを加え、油が絡まったら、具材を一度取り出します。
4.ザーサイ・長ネギのみじん切りを炒める(中火)
※フライパンに油を熱し、先にザーサイだけを炒めましょう。
ザーサイは水分が出やすいので、炒める時は他の具材と分けて炒めます。
ザーサイの香りが立ってきたら、みじん切りした長ネギを入れて炒めます。
5.具材を合わせマイボトルを加え ゴマ油を回し入れる。
※長ネギの香りがしっかりと出たら、先に炒めた具材をフライパンに戻し、マイボトルを加えましょう。
※マイボトルが具材に絡んだらゴマ油を回し入れ、全体に絡ませたらお皿に盛り付けて完成。
今週のマイボトル
材料 2人分
塩、コショウ・・・各少々
酒、しょう油・・・各小さじ1/2
作り方
材料をボウルで混ぜ合わせる.

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