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満天青空レストラン 8月16日 ズッキーニレシピ 冷製茶碗蒸し

満天青空レストランで8月16日に紹介していたズッキーニを使ったレシピ「ズッキーニの冷製茶碗蒸し」のレシピ&作り方です。

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ズッキーニの冷製茶碗蒸し レシピ

材料 4人分
ズッキーニ 緑  2本
水        720㏄
卵(全卵)L   4個
塩        適量
水        250㏄
オリーブ油    少々
作り方
1.ズッキーニの皮をむき、実と別にする(皮は後ほど、上にかかるソースとなる)。実はスライスする
2.鍋に水720㏄を入れて火にかけ、沸いたらズッキーニの実と塩を少々入れて火を通す。アクが出たら取る
3.②をミキサーにかけて、ボウルに移し、直ぐに冷水で冷やす(変色防止)。アクが出たら取る
4.卵4個を割りほぐして、③に混ぜ合わせる
5.耐熱容器に④を一人前ずつ入れて蒸し器で蒸し上げる。
6.粗熱が取れたら冷水に入れて芯まで冷やす
7.①の皮と水250㏄、塩、オリーブ油をミキサーにかけてソースを作る。アクが出たら取り、冷やす。
(青臭さが全体を〆てズッキーニらしさを出してくれる)
8.冷えた茶碗蒸しに⑦のソースをかけて完成

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